Contraloria Ambrosio Plaza

Pabellón Criollo

El Pabellón Criollo es uno de los platos más representativos de la gastronomía venezolana y se encuentra en la mesa de muchas familias guareneras. Este plato consta de carne mechada (carne de res deshilachada), arroz blanco, caraotas negras y tajadas de plátano maduro frito. Es una explosión de sabores y una muestra de la comida criolla en su máxima expresión.

Hallacas

Las Hallacas son un plato tradicional que se consume especialmente durante la temporada navideña en Guarenas. Estas delicias consisten en una masa de maíz rellena de una mezcla de carne de res, cerdo, aceitunas, alcaparras y otros ingredientes, todo envuelto en hojas de plátano y cocido al vapor. Cada familia tiene su propia receta secreta para las Hallacas.

Mondongo

El Mondongo es una sopa espesa y reconfortante que se prepara con callos de res, verduras y especias. Se cocina a fuego lento para que los sabores se mezclen a la perfección. Es un plato que ha sido transmitido de generación en generación en Guarenas y se disfruta especialmente en días fríos.

Sancocho

El Sancocho es otro plato tradicional que refleja la influencia afrodescendiente en la gastronomía guarenera. Se prepara con una variedad de carnes, como cerdo, res y pollo, junto con plátano, yuca, maíz y otros vegetales. Es una comida abundante y llena de sabor.

TERE – TERE

En 1995 se genero la obra de gastronomía de Guarenas por el bien recordado cronista David Fernández. Allí encontramos un comprendido de muy sofisticadas recetas, donde se recoge gran parte del arte culinario de las madres y abuelas del siglo XIX y XX. Entre ellas tenemos las más destacadas: el tere-tere que es preparado con viseras de granado vacuno, la torta de cambur morado de Josefa de León de vera y las conservas tipo bocadillos elaboradas a base de naranja cajera.

Alimento muy popular en la Guarenas antañona, aunque hoy a disminuido su fama y nombre.

Ingredientes:

2 Riñones de res.
½ Kilo de hígado de res.
2 Cebollas grandes.
1 Pimentón verde.
1 Ají picante mediano.
4 Dientes de ajos.
1 Taza de aceite.
Sal al gusto.

Preparación:

Previamente se limpian los riñones con vinagre y limón dejándolos luego, durante varias horas, con vinagre y limón. Se le retira la grasa del centro de las vísceras y se corta esta en trocitos, igualmente se hace con el hígado y el bofe. Todo ellos se sofríe en una olla con las cebollas, pimentón, ají y ajos cortados en trocitos.

Se deja hervir a fuego lento en la olla tapada hasta que se reduzca el líquido, se sirve acompañado de arroz blanco o tajadas fritas de topochos maduros, arepas o hallaquitas. A veces se acompaña de tragos de ron y de una taza de café.

Torta de Cambur Morado

Ingredientes:

8 Cambures morados grandes o 12 medianos.
3 Tazas de leche.
1 ½ Tazas de azúcar.
2 Tazas de harina leudante 2 Cucharadas colmadas de harinas de maíz pre- cocido (harina pan).
½ Cucharadita de bicarbonato.
¼ Cucharadita de clavos de especie.
2 Cucharadas grandes de margarina.
3 Huevos frescos.

Preparación:

Se calienta la leche, agregar el bicarbonato, la margarina y el azúcar. Se bate con una cuchara de madera. Se deja en reposo hasta que se ponga tibio, agregar los huevos batidos dentro de esa mezcla se estrujan los cambures, se cierne la harina de trigo y la harina pan, y se van agregando, echar por ultimo los clavos de especies. Vaciar todo en una tortera ya preparada, colocar en el horno por 3/ 4 de horas a una temperatura de 350º C.

Conservas de tipo bocadillo elaboradas a base de naranja cajera.

Ingredientes:

2 Kilogramos de naranja cajera.
2 Kilogramos de azúcar morena.

Preparación:

Cortar las naranjas en mitades, sancochar hasta que se ablande con todo y semilla; fuego se les saca las tripas y las semillas; se procede a desechar ambas. Se pone a desaguar las cascaras de las naranjas durante tres días. Cambiar el agua al cuarto día se exprimen y muelen; agregar azúcar cocinando a fuego lento, removiéndolo con una paleta de madera hasta que agarre punto. Tender en un molde, dejar enfriar y picar en forma cuadrada.